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Ils sont présent dans la vie de tous les jours, les serveurs, que se soit dans un restaurant chic ou bien dans un fast-food, sont nécessaires. Si vous voulez faire carrière dans la restauration plusieurs portes peuvent s’ouvrir à vous. Tous dépendant de vos ambitions. Pour commencer, la formation de serveurs est accessible à tous, soit vous appliquez tous simplement dans un restaurant qui ne requière pas d’expérience et apprenez au fur et à mesure ou bien vous pouvez suivre une formation spécialisée. Au Québec vous pouvez suivre la formation de service aux tables à plusieurs endroits dont L’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec).
Les connaissances
Les connaissances d’un serveur peuvent être à l’infini étant donné que le milieu est toujours en expansion, mais quelques notions restes de base. Dans tous les types de restaurant le déroulement des services d’un repas est très important. Un cours spécialisé vous apprendra absolument toutes les sortes de services qui existe. La formation passe de la manière adéquate de tenir des assiettes, par la bonne façon de dresser une table jusqu’aux nombreuses caractéristiques des vins et des boissons. Un bon serveur saura vous suggérez exactement le bon vin qui accompagnerais votre repas quel qu’il soit et il sera apte à vous informé sur celui ci; son millésime, son cépage, le lieu de fabrication, sa teneur en alcool etc. Non seulement dans votre cours vous aller apprendre tout cela, mais aussi comment présenter la bouteille, comment la déboucher et bien sur la servir. Vous allez aussi apprendre quelque base de cuisine, les cuissons, les plats d’accompagnements et toutes les manières de présenter un plat.
Le déroulement d’un repas
La coordination est obligatoire dans ce milieu et le serveur en est la clé; il est l’intermédiaire entre la cuisine et le client. Au début d’un repas à quatre services, il prendra le temps de vous expliquer le menu, les spécialités du restaurant et vous présentera la carte des vins. Pendant la période ou vous allez faire votre choix, il pourra finir de dresser votre table par exemple, et ensuite il prendra votre commande. Rendu en cuisine il la donnera à un cuisinier, durant ce temps il vous servira le vin. L’entrée bien entamée le serveur ira avertir les cuisines que le plat principal devra bientôt être prêt; en suivant bien sur votre rythme. Le moment venu du plat principal, à peine deux bouchées prise, il vous demandera si le plat est a vôtre goût et/ou la cuisson adéquate. Ensuite il débarrassera votre table, vous présentera les desserts. Déjà celui-ci servis, le serveur ira préparer la facture et, tout dépendant de la façon de fonctionner de l’établissement, il vous l’amènera prenant bien le soin de ne pas vous presser. Au moment du départ il vous demandera si vous avez apprécié la soirée. Ensuite il fera le ménage de votre table (s’il n’y a pas de boss boy) et la redressera pour d’autres clients. Par contre chaque établissement à sa propre façon de procédé et le déroulement peut être différent tenant conte du type d’événement. À la fin d’une journée la séance d’acupuncture est la bienvenue !
